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Traditionelles aus der k.k. Osterküche
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| Giselap |
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Traditionelles aus der k.k. Osterküche.
Verfasst am: 01.04.2010, 04:30
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Liebe Küchenfans (und alle, die es werden wollen),
auch wenn der Winter heuer ein recht zäher Gesell' und noch immer nicht bereit ist, das Feld endgültig zu räumen, hoppelt ja bereits der Osterhase ganz geschäftig über selbiges und ich möchte Euch daher ein wenig an unsere österliche Tafel bitten.
Da wir ja nun heute Gründonnerstag haben, ist folgerichtig zum Ende der Fastenzeit zunächst noch einmal "Schmalhans" unser Küchenmeister und wir freuen uns auf
Rahmspinat-Tunk mit Eiern 
Dazu benötigen wir für 4 Personen:
- ca. 250 g Spinat pro Person (verlesen, gewaschen und sehr kleingehackt)
- 2 Eßl. Butter
- 1 mittelgroße Zwiebel (ebenfalls kleingehackt)
- 1 Becher Sahne
- Salz, wenig Pfeffer, etwas Zucker und Muskatnuß (frisch gerieben)
- 2 Eier pro Person
Zwiebelwürfelchen in der Butter glasig dünsten, Spinat zugeben, zusammenfallen lassen und ca. 5 - 10 Min. zugedeckt auf kleinster Hitze garen lassen. Die genaue Garzeit richtet sich nach der Beschaffenheit (eher zart oder hart?) des rohen Spinates! Sahne zugeben, würzen und noch ca. 1 - 2 Minuten im offenen Topf leise vor sich hinköcheln lassen.
Die Eier entweder pflaumenweich kochen, pellen, halbieren und in der Soße servieren
 oder als Spiegelei in etwas zusätzlicher Butter braten und getrennt anrichten
oder als Rührei mit je 1 Eßl. Wasser pro Ei plus 1 Eßl. Wasser zusätzlich für die Pfanne sozusagen,  sowie etwas Salz und Pfeffer verqiurlen und in einer Pfanne mit etwas zerlassener Butter stocken lassen ohne wild in der Pfanne herumzurühren 
Statt dessen die zuerst gestockte Eimasse lieber mit dem Pfannenwender in die Pfannenmitte zusammenschieben und das noch mehr oder minder flüssige Restei mittels Schwenken der Pfanne wieder einigermaßen gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen. Wenn die Unterseite der Masse goldbraun zu werden beginnt, das Ganze vierteln und die einzelnen Viertel schwungvoll mit dem Pfannenheber wenden, ebenfalls von unten leicht anbräunen lassen und getrennt zur Spinattunke (Soße) servieren.
Als Beilage Kartoffelstock (Kartoffelpürree, Muskartoffeln oder wie auch immer das bei Euch heißt), Stampfkartoffeln oder auch nur schlichte Salzkartoffeln reichen.
Dieses Gericht wurde und wird bei unserer Familie hier im Norden traditionell an Gründonnerstag gegessen, damit der Kartfreitag noch für die blaue Forelle "frei" ist.
Bei meiner Schönhengster Großtante Marie allerdings kam dieser Spinat stets an Karfreitag auf den Tisch und die Forelle fiel leider unter selbigen. 
Ich wünsche Euch allen jedenfalls wie immer viel Spaß beim Nachkochen und natürlich ein fröhliches, hoffentlich nicht allzu kaltes und nasses Osterfest! 
Gisela
P.S. Eilige und Kochmuffel erstehen den "berühmten" Spinat mit dem "Blub" aus der Tiefkühltruhe des Supermarktes ihres Vertrauens und verlängern den nach Vorschrift zubereiteten Spinat mit einem guten Schuß extra Sahne und schmecken ihn dann nur noch schnell mit frisch geriebener Muskatnuß, Zucker, Salz und Pfeffer ab.
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| Giselap |
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Aw.: Traditionelles aus der k.k. Osterküche.
Verfasst am: 02.04.2010, 03:59
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So, liebe Mitköche,
da ja unseren Schönhengster Vorfahren im allgemeinen und meiner Großtante Marie im besonderen stets eine gewisse Sparsamkeit nachgesagt wurde und wird, widmen wir uns nunmehr sogar an Karfreitag (im Süden erst am Karsamstag! s.o.) der Resteverwertung, damit nur ja nichts umkomme
Es ist wohl anzunehmen, daß von obiger SPINAT-TUNKE ein mehr oder minder großer Rest übrig geblieben ist, der möglichst rasch der Abkühlung und kalten Aufbewahrung bis zum nächsten Mittag zugeführt werden sollte, damit er uns als Grundlage für eine leckere Vorsuppe dienen kann  , nämlich
Spinat-Cremesuppe mit röschen Croûtons
Dazu benötigen wir für die üblichen 4 Personen:
- einen Rest Spinat-Tunke (s.o.)
- ca. 1/2 l milde Fleischbrühe (notfalls wie immer auch instant!)
- 1 - 2 Teel. Speisestärke (je nach Menge des vorhandenen Tunkenrestes)
- etwas Sahne
- Pfeffer, etwas Zucker, Muskatnuß (frisch gerieben)
- evtl. noch etwas Salz
Heiße Fleischbrühe zum kalten Tunkenrest in den Topf geben, kurz aufkochen, von der Feuerstelle nehmen und die mit mit etwas Wasser verquirrlte Speisestärke unterrühren. Das Ganze nochmals aufkochen lassen, die Sahne und die Gewürze zugeben und weitere knapp 2 Min. leise köcheln lassen.
Für die Croûtons:
- 2 Sch. Weißbrot oder Graubrot/Feinbrot (notfalls auch Toastbrot)
- 2 Eßl. Butter
Brot in kleine Würfel schneiden und selbige unter ständigem Rühren in zerlassener Butter in einer nicht zu kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie schön hellbraun und knusprig sind.
Kurz vor dem Essen die Suppe auf tiefe Teller verteilen und mit den Croûtons bestreuen, danach sofort servieren
Die "Mitesser" sollten am besten schon am Eßtisch Platz genommen haben, damit die Brotwürfel erst gar keine Chance haben, wieder durchzuweichen
Einen schönen und geruhsamen Feiertag wünscht Euch,
Euere Küchenfee aus Hamburg,
Gisela
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